Fachartikel

Heben und Tragen in Hotels und Gaststätten / BGN zeigt Belastungsschwerpunkte auf
aus Report 1/2001 (Hotels und Gaststätten)


Lasten unter Einsatz von Körperkräften heben, tragen, schieben oder ziehen - das ist in Hotel- und Gaststättenbetrieben an der Tagesordnung. Zwar verwenden viele Betriebe in der Küche heute vorgefertigte, portionierte Produkte und vermeiden damit das Heben und Tragen größerer Gebinde. Der Umgang mit Lasten von Hand wurde dadurch jedoch noch nicht abgeschafft. Die BGN hat in 11 verschiedenen Branchen Belastungsschwerpunkte beim Umgang mit Lasten untersucht. Hotel- und Gaststättenbetriebe waren auch dabei.

Wenn es um das Heben und Tragen in Gastronomiebetrieben geht, mangelt es nicht an Beispielen: Volle Tabletts, Tischwasserbäder, Ausgabestationen und Rechauds tragen, mehrere Gedecke gleichzeitig servieren, Getränkekästen und -container zum Auffüllen der Theke in den Schankraum tragen, Tellerstapel oder Container mit Tassen heben. Wie groß die Belastung bei diesen Tätigkeiten auf Dauer für Muskeln und Bandscheiben tatsächlich ist, hängt von mehreren Faktoren ab: dem Lastgewicht, der Häufigkeit der Tätigkeit und der dabei eingenommenen Körperhaltung. Die BGN hat die Tätigkeiten im Hotel- und Gaststättengewerbe, bei denen mit Lasten umgegangen wird, nach diesen Kriterien systematisch unter die Lupe genommen.

Belastungsschwerpunkt Service
Ein Belastungsschwerpunkt ist der Servicebereich. Hier kommt es z. B. beim Auf- und Abbau des Frühstücksbuffets und beim Bedienen zu einer erhöhten Belastung, die bei vermindert belastbaren Mitarbeitern zu einer körperlichen Überbeanspruchung führen kann (siehe Kasten, Risikobereich 2). Um das Frühstücksbuffet zu bestücken, müssen täglich schwere Tellerstapel, Marmorplatten, Besteckkästen, Behälter mit Saft und Rechauds über oft weite Strecken getragen werden. Beim Bedienen müssen über einen längeren Zeitraum immer wieder mehrere Gedecke gleichzeitig getragen werden. Entlastung bringt sowohl beim Servieren als auch beim Auftragen des Frühstücksbuffets eine Transporthilfe, z. B. ein Servierwagen.